Carnea, indiferent de animalul de la care provine (vita, oaie, porc, pasare), are o compozitie corespunzatoare varstei si starii de nutritie a animalului. Carnea contine circa 20% proteie. Continutul grasimilor in carne depinde de felul animalului si starea de nutritie. Ea este bogata si in substante minerale, in special in fosfor si fier. Carnea si viscerele (ficatul, rinichii, inima) este bogat in vitamine A, B, D.

Carnea de curcan, de gaina si de pui fiarta este usor digerabila, continand o cantitate mica de grasimi este o carne dietetica.

Carnea de calitate buna neinghetata este acoperita cu o crusta pal-rosie uscata, la sectiune putin umeda, nelipicioasa, sucul de carne e transparent. Culoarea carnii la sectiune este de la roz-deschis pana la rosu-inchis, in functie de varietate. Consistenta carnii e elastica.